姓名：劉嬌
職務(wù)/職稱(chēng)：副教授
通訊地址：中南民族大學(xué)生科院5樓 b406室
聯(lián)系電話(huà)：13476064163
E-mail：[email protected]
一、 學(xué)習(xí)及工作簡(jiǎn)歷
2023/06-至今，中南民族大學(xué)，生命科學(xué)學(xué)院，副教授；
2019/08-2023/06，中南民族大學(xué)，生命科學(xué)學(xué)院學(xué)院，講師；
2018/01-2018/12，隆德大學(xué)，博士后；
2016/11-2017/12，卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院，博士后；
2013/03-2016/11，赫爾辛基大學(xué)，食品科學(xué)，博士；
2011/08-2012/10，赫爾辛基大學(xué)，食品科學(xué)，碩士；
2010/08-2011/07，哥本哈根大學(xué)，動(dòng)物源食品，碩士；
2006/09-2010/06，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，生命科學(xué)與技術(shù)基地班，理學(xué)學(xué)士。
二、 主要社會(huì)兼職
中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)第八屆理事會(huì)理事
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)第四屆理事會(huì)理事
湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二屆理事會(huì)理事
湖北省植物生理與分子生物學(xué)學(xué)會(huì)理事會(huì)理事
中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)湖北省委青年委員會(huì)委員
三、 科研活動(dòng)及成果
（一）主要研究方向
1. 食物資源學(xué)研究，主要方向?yàn)槊褡宓貐^(qū)地標(biāo)產(chǎn)品高值化開(kāi)發(fā)與利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。
2. 肉品質(zhì)量控制，主要方向?yàn)樵缀蠹∪馍砩芯俊?/span>
3. 肌肉生理學(xué)，主要方向?yàn)殡x體肌肉條、肌纖維收縮張力及速度研究。
（二）主持縱向項(xiàng)目
1. 2025年，湖北省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，一種基于振動(dòng)延遲肌肉僵直進(jìn)程及提高鮮肉保水性技術(shù)研究，在研
2. 2022年，國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，國(guó)家宰后變性僵直橫橋形成對(duì)豬肉保水性的影響機(jī)制研究，結(jié)項(xiàng)
3. 2022年，武漢市知識(shí)創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)，基于品種-原產(chǎn)地-營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)鳳姜道地保真體系研究，結(jié)項(xiàng)
（三）主持橫向項(xiàng)目
1. 來(lái)鳳姜“三原”全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成開(kāi)發(fā)
2. 黃芪種質(zhì)資源研究
3. 綦江區(qū)農(nóng)業(yè)野生植物資源面上調(diào)查服務(wù)
4. 八眉豬肉保藏技術(shù)的開(kāi)發(fā)
5. 西北民族地區(qū)特色食物資源調(diào)查與開(kāi)發(fā)
6. 一種快速檢測(cè)宰后胴體僵直程度和持水性的設(shè)備開(kāi)發(fā)
（四）科研榮譽(yù)
1. 2015年8月獲得國(guó)際肉類(lèi)協(xié)會(huì)科學(xué)與技術(shù)獎(jiǎng) (International Meat Secretariat Prize for Meat Science and Technology)，研究成果題目：A new hypothesis explaining the influence of sarcoplasmic proteins on the water holding of myofibrils。
（五） 代表性論文（*為通訊作者）
1. Mengdie Song, Hao Huai, Jiawei Wan, Tingyang Ai…Rui Qin, Jiao Liu*. A Novel Approach to Address Lead Exceedance Issue in the Geographical Indication Product Laifeng Ginger (Zingiber officinale cv. Fengtoujiang): Co-Application of Organic Fertilizer and Compound Fertilizer. Agriculture, 2025, 15, 2172. (SCI 二區(qū)，IF=3.6)
2. Rubab Arshad, Jiawei Wan,Tingyang Ai, Cong Yin, Yonghua Qin, Rui Qin, Jiao Liu*, Hong Liu*. A targeted reformulation of safflower oil: Enhancing anti-inflammatory potential and market competitiveness through ω3 enrichment. Food Research International, 2025, 203, 115793. (SCI 一區(qū)，IF=7.0)
3. Jiawei Wan, Lijie Wang…Jiao Liu*, Hong Liu*. Utilization of Safflower Oil Byproducts: Phenylpropanoid Amides of 5-Hydroxytryptamine (PAHA)-Enriched Extract as a Solution for Antioxidant and Inflammatory Pathway Modulation. Journal of Food Sciences, 2025, 90:e70237.(JCR 二區(qū)， IF=3.4)
4. Qianwen Jiang, Di Wu, Jingjiao Jiang, Xiaoyu Wu, ...Weiqing Sun*, Jiao Liu*.Magnetic fields improve the gel properties of myofibrillar proteins in low-salt myofibrillar protein emulsion systems. Food Chemistry, 2025, 470, 142681. (SCI 一區(qū)，IF=8.5)
5. Cong Yin, Rui Fang, Yue Xu, Kui Li,...Hairong Xiong*, Jiao Liu*.Safflower petal water-extract consumption reduces blood glucose via modulating hepatic gluconeogenesis and gut microbiota. Journal of Functional Foods, 2024,123,106615.(SCI 二區(qū)TOP，IF=3.8)
6. Pengyue Gao, Chengyi Li, Quan Gong, Lian Liu, ...Rui Qin*, Jiao Liu*.Sex steroid hormone residues in milk and their potential risks for breast and prostate cancer. Frontiers in Nutrition, 2024, 11. (SCI 二區(qū)，IF=6.5)
7. Nils Dennhag, Abraha Kahsay, Itzel Nissen, Hanna Nord, Maria Chermenina, Jiao Liu, Anders Arner, Jing-Xia Liu, Ludvig J. Backman, Silvia Remeseiro, Jonas von Hofsten & Fatima Pedrosa Domell?f*. fhl2b mediates extraocular muscle protection in zebrafish models of muscular dystrophies and its ectopic expression ameliorates affected body muscles. Nature Communications, 2024, 15, 1950. (SCI 一區(qū)，IF=14.7)
8. Yanling Yang, Chuang Peng, Dong Zeng, Zhengjie Yang, Xiaohu Wang, Shuang Zhang, Yucheng Bai, Lujing Kuang, Lizhi Guo, Yonghua Qin, Hairong Xiong, Jiawei Wan, Cong Yin, Tingyang Ai, Qin Rui, Hong Liu, Shuai Peng, Jiao Liu*. Electrospinning is a potential way for preparing edible plant protein-based nanofibers with porous surface using safflower seed meal. Food Hydrocolloids, 2024, 146 (2), 109201. (SCI 一區(qū)，IF=10.7)
9. Cong Yin, Siyang Wu, Nan Yang... Hairong Xiong, Jiao Liu*. Number of denatured rigor cross-bridges determines the intracellular volume shrinkage in porcine muscle fibre under PSE-inducing condition. Meat Science, 2024, 212(2), 109473.(SCI 一區(qū)，IF=7.1)
10. Honghong Gong#, Jiao Liu#, Limei Wang, Li You, Kun Yang, Jing Ma, Weiqing Sun*. Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 64(13):1-17. (SCI 一區(qū)，IF=11.208)
11. Zhen Yan, Rebiguli Alimu, Jiawei Wan, Xuewei Liao, Shimin Lin, Shijie Dai, Fei Chen, Shuang Zhang, Yiqi Tong, Hong Liu, Rui Qin, Jiao Liu*. Composition of major quinochalcone hydroxysafflor yellow A and anhydrosafflor yellow B is associated with colour of safflower (Carthamus tinctorius) during colour-transition but not with overall antioxidant capacity: A study on 144 cultivars. Food Research International, 2022, 162 (Part B):112098 (SCI 一區(qū)，IF=8.1)
12. Nan Yang, Xiaolong Liang, Jinxuan Cao, et al., Jiao Liu*. Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity. Meat Science, 2021, 185(2):108723. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
13. Jiao Liu*, Anders Arner. Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions. Meat Science, 2021, 179(2):108558. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
14. Jiao Liu*; Eero Puolanne; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Altered sarcomeric structure and function in woody breast myopathy of avian pectoralis major muscle, Frontiers in Physiology, 2020, 11: 287. (SCI 三區(qū)，IF=4.0)
15. Jiao Liu*; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Rigor bonds cause reduced sarcomeric volume in skinned porcine skeletal muscle under PSE-like conditions, Meat Science, 2018, 139: 91-96. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
16. Jiao Liu; Anders Arner; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; On the water-holding of myofibrils: Effect of sarcoplasmic protein denaturation, Meat Science, 2016, 119: 32-40. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
17. Jiao Liu; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Temperature induced denaturation of myosin: Evidence of structural alterations of myosin subfragment-1, Meat Science, 2014, 98: 124-128. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
18. Jiao Liu; Marita Ruusunen; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Effect of pre-rigor temperature incubation on sarcoplasmic protein solubility, calpain activity and meat quality in porcine muscle, LWT-Food Science and Technology, 2014, 55: 483-489. (SCI 一區(qū)，IF=7.1)
19. 李和陽(yáng)、劉弈鑾、劉虹、覃瑞、賀紅早、楊楠*、劉嬌*。中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)松茸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特征及食品開(kāi)發(fā) 現(xiàn)狀研究進(jìn)展. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2025,16（6）,190-198.
20. 許悅，莫嬌，閆文杰，覃瑞，李瀟*，劉嬌*. 青海，八眉豬肉脂肪酸組成、相關(guān)基因表達(dá)及貯藏研究.中國(guó)畜牧雜志.2024,60(9):202-209. (北大核心)
21. 肖錦，艾廷陽(yáng)，萬(wàn)佳瑋，尹聰，覃竹山，劉嬌*，覃瑞*.來(lái)鳳姜的抗氧化與抑菌活性及揮發(fā)性化合物研究. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2023,14(8):19-28.(北大核心)
22. 熱比古麗阿里木，閆珍，尹聰，萬(wàn)佳瑋，艾廷陽(yáng)，劉虹，劉嬌*，覃瑞*.羥基紅花黃色素 A 體外消化特性與體內(nèi)代謝規(guī)律研究.2023,14(8)：10-18.(北大核心)
23. 劉嬌,張丹丹,劉虹,楊林東,閆文杰,熊海容,王海英,王靖,湛蔚,覃瑞.中國(guó)地域特色食物資源道地性評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的研究[J/OL].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng).2024, 30(6):29-37.
22. 劉嬌*， 宋璨，劉虹. 構(gòu)建主義學(xué)習(xí)理論在食品專(zhuān)業(yè)新農(nóng)科式發(fā)展中的實(shí)踐——以“食品工藝學(xué)”教學(xué)為例. 速讀，2022（13）:175-177.
（六）著作
1. 楊楠，劉嬌。四川格西溝國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)常見(jiàn)鳥(niǎo)類(lèi)識(shí)別手冊(cè)。2022，商務(wù)印書(shū)館。
2. 劉虹，劉嬌，楊楠。川藏南線(xiàn)動(dòng)植物與生態(tài)環(huán)境圖集。2023，武漢大學(xué)出版社。
3.劉嬌，覃瑞，楊楠。川藏北線(xiàn)動(dòng)植物與生態(tài)環(huán)境圖集。2025，四川大學(xué)出版社。
（七）專(zhuān)利
1. 授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利：CtGSTU32 基因在促進(jìn)紅花黃酮類(lèi)化合物積累中的應(yīng)用，申報(bào)單位：中南民族大學(xué)；發(fā)明人：劉嬌,范康俊,覃瑞,劉虹,覃永華,艾廷陽(yáng),萬(wàn)佳瑋 專(zhuān)利號(hào)：202510198401.0
2. 授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利：一種利用交聯(lián)-水洗制備植物蛋白肉仿生纖維的方法，申報(bào)單位：中南民族大學(xué)；發(fā)明人：劉嬌，彭帥，劉虹，覃瑞，楊艷玲. 專(zhuān)利號(hào)：202311658700.5
3. 發(fā)明專(zhuān)利：一種大葉金腰SSR標(biāo)記引物開(kāi)發(fā)及其應(yīng)用。作者：劉嬌，劉虹，覃瑞，向妮艷，賽米熱；申報(bào)單位：中南民族大學(xué)。受理專(zhuān)利號(hào)：202210758636.7
4. 發(fā)明專(zhuān)利：一種紅花苷標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品的提取純化工藝。作者：劉嬌，覃瑞，閆珍，劉虹，李剛；申報(bào)單位：中南民族大學(xué)。受理專(zhuān)利號(hào)：202211125906.7
5. 發(fā)明專(zhuān)利：一種利用紅花籽粕蛋白制備仿生纖維結(jié)構(gòu)植物肉的方法，申報(bào)單位：中南民族大學(xué)；發(fā)明人：覃瑞，彭帥，劉嬌，劉虹，楊艷玲. 受理專(zhuān)利號(hào)：2023116585194
6. 發(fā)明專(zhuān)利：莼菜體外膠在制備預(yù)防結(jié)腸炎產(chǎn)品中的應(yīng)用，申報(bào)單位：中南民族大學(xué)；發(fā)明人：覃瑞,萬(wàn)佳瑋,劉虹,劉嬌,艾廷陽(yáng),尹聰,李剛,陳雁. 受理專(zhuān)利號(hào)：2023114687935
7. 發(fā)明專(zhuān)利：一種紅花提取物及其制備方法和應(yīng)用，申報(bào)單位：中南民族大學(xué)；發(fā)明人：覃瑞,萬(wàn)佳瑋,呂璐,劉虹,李剛,劉嬌,艾廷陽(yáng),尹聰,覃永華,陳雁,李晶晶,況璐璟,胡學(xué)禮.專(zhuān)利受理號(hào)：2024103001349
四、 教學(xué)活動(dòng)及成果
（一） 承擔(dān)課程
本科生課程：食品工藝學(xué)原理，食品營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)?zāi)K
研究生課程：食品生物工程
（二） 教學(xué)成果及榮譽(yù)
1. 2021年獲得湖北省科普講解大賽二等獎(jiǎng)
2. 2021年獲得武漢市科普講解大賽二等獎(jiǎng)
3. 《四川格西溝國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)常見(jiàn)鳥(niǎo)類(lèi)識(shí)別手冊(cè)》獲得四川省優(yōu)秀科普作品二等獎(jiǎng)
